Recetas

Pavo Navideño Tradicional

1 pavo Parson de 7 a 8 kilos	2 cebollas finamente picadas
1/2 kilo de carne molida de res	50 gramos de pasitas
1/2 kilo de carne molida de cerdo	1 plátano picado
los higados del pavo finamente picados	1/2 tasa de aceitunas deshuesadas
150 gramos de tocino picado	1/2 tasa de vino blanco
200 gramos de jamón picado	2 ramas de apio
1 tasa de zanahorias peladas y picadas	100 gramos de mantequilla
100 gramos de almendras picadas	1/2 tasa de aceite
5 dientes de ajo finamente picados	sal, pimienta y nuez moscada al gusto

 

 

 

 

 

 

 

 

Preparacion

 

Lave el pavo perfectamente y espolvoréelo con la sal, la pimienta e inyecte el vino blanco, úntelo con

la mitad de la mantequilla y deje que repose durante toda la noche.

Para preparar el relleno, caliente el aceite en una cacerola, sofría el ajo y la cebolla hasta se acitronen,

añada el tocino y cuando éste tome un tono transparente, agregue las zanahorias, deje sancochar un

poco e incorpore la carne, sazone con sal, pimienta, la nuez moscada y deje freir perfectamente, añada

el resto de los ingredientes, un poco de vino blanco y cocine hasta que se integren todos los ingredientes,

procurando dejar un poco seco.

Rellene el pávo con lo anterior, cosa con un poco de hilo blanco y colóquelo en una charola para hornear

profunda, previamente engrasada.

Espolvoree el pavo con pimienta, sal y úntelo con el resto de la mantequilla; cúbralo con papel aluminio

y meta al horno precalentado a 350°C, rociando cada 15 minutos con el jugo que suelte; ya que se doró

de un lado, voltéelo y continue rociando hasta que tome un dorado espejo.

Saque del horno y sírvalo acompañado con una ensalada verde.

 

PAVO AL HORNO EN MANZANA

1 PAVO
1 Kg de Jamón crudo Boyance
1 Kg de manzanas
2 Botellas de vino Jerez Seco
¼ Kg. De Mantequilla Fina
½ Pasta Grande de Bistec de “La Anita”
¼ Botella de Vinagre
Sal al gusto

Bien limpio el pavo, se prepara como para embutir, haciéndole unas sajaduras profundas con el cuchillo.

El recaudo se deshace con vinagre, sal, y se adoba por dentro y por fuera desde la noche anterior, metiéndolo al refrigerador.

Al día siguiente se corta el jamón en tiritas, las manzanas se pelan y se cortan también en tiritas.

En las sajaduras que se le hicieron al pavo, se le introducen tiras de jamón, tiras de manzanas, y con lo que sobre se rellena el pavo;

luego se cose con hilo blanco.

Se cocina con las 2 botellas de vino, y punto de sal. Volteándolo por todos lados, y pinchándolo para que le penetre el vapor,

procurando que no quede muy cocido.

Se acomoda el pavo en una charola, se le añade el juguito donde se cocino, se embadurna de mantequilla y se hornea hasta que se dore.

Estando en el horno se va rociando con el vino.

 

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